¡Qué talento! Aprendices Sena se lucieron con propuestas de la 'Temporada de Restaurantes'

Durante 3 días, la Escuela de Turismo y Gastronomía del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, regional Quindío, llevó a cabo una actividad denominada Temporada de Restaurantes, en la que los aprendices presentaron su proyecto final con montajes de restaurantes, platos, bebidas y todo lo que conlleva el quehacer en un establecimiento de este tipo. 

Sebastián Betancourt, instructor de la escuela de Turismo y Gastronomía del Sena Quindío, dijo: “Estábamos buscando una estrategia que se acomodara a nuestra pedagogía y proyectos formativos que nos permitiera evaluar a los aprendices que ya están saliendo a su etapa productiva y de ahí surge esta idea, porque los proyectos están enfocados en que el aprendiz impacte de forma positiva los establecimientos donde trabaja”. 

Agregó que decidieron hacer este proceso con el técnico en cocina, pero después se fueron sumando el resto de los programas, “porque si íbamos a crear un restaurante se necesitaba un servicio y por eso se vinculó el programa de servicio de restaurante y bar y el auxiliar en bartender, que se encargó de la preparación de bebidas”.

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Apuntó que es una estrategia de preparación de los aprendices, pues en el Sena tiene la formación, pero por lo general, antes de salir a su etapa productiva, nunca se enfrentan a un proceso de presión, de vivir la realidad de lo que se exige en un restaurante, por lo que este ejercicio les deja esa experiencia y les ayuda a conocer qué es lo que van a enfrentar apenas salgan a laborar. 

Sobre el resultado de esta jornada, el instructor afirmó que “es muy gratificante darnos cuenta de que, finalizando el proceso, todo lo que hemos hecho durante la etapa lectiva ha tenido un muy buen resultado y que los aprendices van a llegar al mercado laboral con muchos conceptos muy claros, porque ellos mismos fueron los creadores de sus platos, bebidas y todo lo demás. Ahí es donde uno dice que de verdad están aprendiendo todo lo que les estamos enseñado”. 

Aseguró que, de esta manera, también se genera un reto para los instructores, que deben unirse a los aprendices y estar en constante aprendizaje. “Nosotros como instructores debemos estudiar bastante, porque los jóvenes proponen platos que quieren hacer y debemos saber cómo guiarlos y asesorarlos”.
 

Flora, la primera experiencia 

De acuerdo con Betancourt, Flora fue la experiencia del primer día y consistió en un restaurante que los jóvenes enfocaron hacia la flora de nuestro país, utilizando flores comestibles y otro tipo de vegetales. “Nos dieron un menú que me pareció espectacular, con presentaciones de platos hermosas que tenían colores y unos sabores muy interesantes y sobre todo autóctonos, con productos locales”. 

Resaltó que en horas de la noche se realizó una experiencia mágica con el concepto de un restaurante inspirado en Alicia en el país de las maravillas. “Los aprendices seleccionaron unas partes en particular del libro y de la película y a partir de allí hicieron unos menús especiales. Tenían 3 experiencias diferentes, muy misteriosas como el libro, con ingredientes misteriosos, elementos que normalmente no se ven, por ejemplo, conejo, creando una experiencia que me pareció muy bonita visualmente. Fue una apuesta muy interesante con platos muy ricos”.

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Otros conceptos 

Durante los 3 días que duró esta apuesta de la escuela de Turismo y Gastronomía, los aprendices desarrollaron otros conceptos de restaurantes como Jogo Bonito, propuesta gastronómica basada en lo relacionado con el fútbol, donde se evidencia la pasión por este deporte, sus colores, banderines, conjugado con deliciosos platos “street food”. 

Por ejemplo, los asistentes tuvieron la oportunidad de probar preparaciones integradas por entradas: Perro Copa Oro, Empanada Gauchito, Tacos Juanito, Banderilla Strikes. Plato fuerte: Picada Mundial, Pincho Kebab. Postres: Usa 94, Italia 90. 

Así mismo, en el último día de Temporada de Restaurantes los aprendices de la escuela de Turismo y Gastronomía del Sena Quindío cerraron con la propuesta ‘Yggdrasil’, que traduce el árbol de la vida, el árbol que sostiene los 9 mundos. 

La experiencia es un restaurante Nórdico, concepto Vikingo en el que se atendieron 4 comensales por cada mesa con platos que consistieron en una mezcla de proteína animal combinada con vegetales y distintos carbohidratos.