El mejor capuccino del Quindío tiene mucha Cafeína

Julián Andrés Castañeda Trejos como hombre de campo se ha dedicado a trabajar para ayudar a dar  a conocer todas las cualidades del café quindiano.

A sus 28 años, se enorgullece de haber empezado su camino como recolector, aunque hoy por hoy se concentra en la transformación del grano.

Julián Andrés y su establecimiento Cafeína Coffee Shop ganaron el primer lugar de La Ruta del Capuccino, en la cual participaron más de 60 tiendas de café de los 12 municipios.

¿Cómo nació su amor por la caficultura?

Mi familia desde siempre ha sido del campo y mi amor por el café realmente nace ahí. Toda la vida estuve realizando labores del campo desde coger café —hasta los 17 años—, hasta que entré a estudiar y me gradué como técnico bachiller en agroindustria alimentaria, luego hice una tecnología en control de calidad de alimentos con el Sena y, por cosas de la vida, conocí a alguien que me involucró en el mundo del café, pero no en especialidad, sino en el tema de ser guía turístico.

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Después empecé a estudiar temas relacionados al café, en el 2008 alguien me dijo el potencial agroindustrial del Quindío es el café; entonces empecé a formarme como tostador, catador y barista profesional, logrando participar en varias ferias y campeonatos, quedado en los primeros lugares, pero siempre resaltando el gran potencial de esta tierra.

¿Dónde se formó?

Mi primera escuela fue el Sena, luego estudié en una academia chilena, y también estudié en Bogotá y México; y es muy triste decirlo, pero uno como colombiano tiene que irse a estudiar   los temas de café a otros lugares.

También he estudiado con la SCA —Asociación de cafés especiales del mundo—, y desde hace 6 meses soy instructor de la SCA, uno de los pocos que hay en Colombia impartiendo formación de baristas, catadores, infusionistas y tostadores profesionales.

¿En qué competencias ha participado?

En el 2016 en el Campeonato Nacional de Barismo con el Sena ocupé el primer lugar, luego fui segundo puesto en los campeonatos de catadores en el Huila, de baristas, también en el Huila, y en el campeonato Latinoamericano de Tostadores.

He sido segundo puesto en el campeonato de catadores a nivel regional; ocupé, además, el tercer lugar en el Campeonato Nacional de Filtrado y en el Campeonato Regional de Baristas, en los años 2015 y 2017. Y actualmente gané el primer puesto por el mejor capuccino del departamento del Quindío.

¿Qué significa para usted cada reconocimiento?

Nos estamos dando cuenta que el Quindío, a pesar de que no está en los primeros puestos, por la alta producción de café, la gente nos está reconociendo porque hay buenos catadores, muy buenos baristas, tostadores, entonces nos hemos vuelto un punto de referencia hacia el gremio cafetero en el país y en el mundo. 

Y, en torno al turismo, es muy bonito escuchar a las personas que se refieren a los reconocimientos, por ejemplo, cuando preguntan por dónde preparan el mejor capuccino. Eso es maravilloso, es un reconocimiento importante. Sumando a esto, lo gratificante que es saber que estamos haciendo bien las cosas, que realmente lo que hemos estudiado no se quedó en un pergamino puesto en la pared, estamos mostrado con hechos que realmente tenemos conocimientos y los estamos llevando a competencias, destacando siempre al Quindío.

¿Cómo es la preparación antes de una competencia?

En este último concurso —La Ruta del Capuccino—, el mérito es para el equipo de trabajo de Cafeína Coffee Shop. El proceso inicia con la capacitación del equipo para esta y cualquier competencia. Y cuando me lo gano yo, por mérito personal, también es el reflejo del apoyo del equipo porque yo les digo que me colaboren en muchas cosas y siempre tienen la voluntad.

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Se requiere, además, mucha dedicación, yo soy instructor del Sena y no queda mucho tiempo, pero es cuestión de disciplina y de ganas. Por ejemplo, vi a un chico que ganó y uno veía en eventos anteriores que perdía, pero él siguió adelante, no desfalleció. Uno está en esto porque ama lo que hace.

¿Cómo fue la evaluación para el mejor capuccino?

Normalmente en los concursos hay un jurado, pueden ser expertos, pero en este caso, fue una elección del público. Eran 60 tiendas inscritas de todo el departamento y el público debía asistir, como mínimo, a 3 tiendas que hicieran parte de la ruta y calificar los capuccinos que venían acompañados de una torta. 

Nuestro capuccino fue hecho con un café de origen Quindío, del caficultor Jairo López que tiene una finca entre los municipios de Córdoba y Buenavista; además, nuestra preparación contó con una variedad exótica —moca de un proceso natural— y según el dato que nos dieron los puntajes se sostuvieron en 9 y 10 para nuestra taza.

¿Qué importancia tiene que los jóvenes se enamoren del campo y del café?

Yo lo he dicho siempre, lastimosamente no solo en el sector productivo, sino en todos los espacios derivados del café, el relevo generacional es primordial y es algo que no estamos viendo.

Lo digo por experiencia, mis padres me decían: ‘Estudie para que no se quede en una finca’ y hoy en día yo les digo: ‘estudien, pero sigan manejando la finca’. Porque si todos nos volvemos médicos, especialistas, abogados, quién va a producir el café que el tostador tuesta o el barista prepara; por esto el relevo generacional siempre va a ser muy importante y me estoy dando cuenta que en estas competencias vemos caras nuevas que ganan, personas que no conocíamos y uno siempre tiene la expectativa va a ganar tal por su experiencia y vemos que personas muy jóvenes están participando y están haciendo algo muy bonito que es volverse muy buenos y están superando al maestro.