Café... ¿con sabor a frutas? El sabroso 'experimento' que deleita a empresarios del Quindío

Gracias a una alianza entre la Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío y la tienda Cafeína Coffee Shop, 12 empresarios del café en todo el departamento se están capacitando en tostión y catación del grano con miras a crear líneas experimentales que permitan agregar a la bebida sabores naturales. 

Julián Andrés Castañeda Trejos, propietario e instructor de Cafeína Coffee Shop, informó que los empresarios se están formando en lo que hoy en día se conoce como la cuarta ola que son los cafés experimentales de transformación natural, escenario en el que el Quindío está teniendo un crecimiento importante en esos procesos. 

“Entonces la Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío buscó nuestra tienda y lo que queremos es que nuestros empresarios cafeteros empiecen a investigar, a procesar y tostar, pero no los típicos cafés que tenemos 300 años de historia en Colombia”, dijo Castañeda Trejos. 

Dijo que la tendencia por los cafés experimentales nació del interés por crear sabores a partir de que alimentos de otros sectores, como los chips o chicles, tienen incorporado el sabor a fruta.

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“En este caso lo que se busca es que los países que transforman el café hagan sus procesos tradicionales, pero que también empiecen a saborizar con la idea de que hay clientes que quieren probar un café con sabor, por ejemplo, a uvas y ya los caficultores del departamento lo están queriendo hacer sin afectar la composición intrínseca del grano”, señaló el instructor. 

Enfatizó en que el objetivo general de este proceso de articulación entre la tienda y la cámara de comercio es que los quindianos y los colombianos sigan tomando buen café, pero que también reconozcan que hay una expansión en el mercado de clientes cada vez más exigentes que quieren beber una taza de café, pero que también contenga otros sabores y por ello es importante empezar a incorporar dentro de los procesos de producción nuevas tecnologías. 

“Muchas empresas de amigos y conocidos del Quindío y del país están transformando cafés con procesos naturales con saborizantes, procesos de osmodeshidratación de frutas, fermentaciones anaeróbicas, qué, aunque para muchos caficultores son nuevos, siempre han estado presentes en la industria del vino y en otros productos que utilizan la fermentación, indicó el empresario.
 

Amplio mercado

Según el empresario de Cafeína Coffee Shop Colombia, está teniendo un crecimiento muy importante de cafés experimentales hacia mercados como Emiratos Árabes, Estados Unidos, Rusia, China, entre otros países, que están teniendo una alta demanda de este producto; sin embargo, en el proceso de capacitación se encuentra a personas esquivas a experimentar porque para ellos el café debe saber a café y no incorporar sabores. 

Entre los sabores de café que en la actualidad se experimentan en el Quindío están lichi, rosas, melón, papaya, sandía, frutas características de la región que el mercado nacional e internacional lo está exigiendo. 

Aunque no hay un dato exacto de cuántos empleos directos e indirectos se generan a través de los cafés experimentales, sí se tiene conocimiento que en varios de los procesos que se realizan en el Quindío se están incorporando ingenieros de alimentos y agroindustriales de las universidades locales y de otras entidades que están empezando a entender que pueden asesorar a un caficultor y decirle que hagan procesos con mayor estandarización, acompañados de expertos de laboratorios. 

“Alrededor de 4 o 5 empresarios en todo el departamento están haciendo cafés experimentales, que están experimentando un crecimiento elevado en producción nacional y hacia otros países que los ha llevado incluso a comprar café a vecinos porque existe una alta demanda”, explicó Julián Andrés Castañeda Trejos. 

Una vez culmine el proceso de capacitación a los empresarios, la idea es que si quieren empezar a innovar saquen una nueva línea experimental en su tienda con esto se fortalecería la oferta local.