Con la técnica de la olleta, Manuela Raigoso venció en primer concurso de café en Pijao

En el primer concurso de café preparado en olleta que se llevó a cabo en el marco de las fiestas aniversarias de Pijao, 122 años, Manuela Raigoso Quintero, una talentosa quindiana de tan solo 12 años, logró salir victoriosa para la modalidad, en la que se enfrentó a dos grandes conocedoras de este grano.   

De familia tradicional de Pijao, con bisabuelo cafetero; con la intención de su abuelo por compartir el conocimiento empírico sobre este grano; con la experiencia de su tía, quien heredó la tradición y responsabilidad que traía su bisabuelo con su finca; y con la experiencia y el amor de su papá por la adicción a tomar un buen café, Manuela se contagió de este fenómeno del grano insignia de la región y decidió dejar volar su imaginación y creatividad para servir desde una olleta, su mejor taza de café. 

“Me gusta el café porque desde niña lo tomo, porque mi familia toma mucho café y me enseñó entonces a encontrarle este gusto; además, he encontrado el gusto al amargo, lo que me facilita distinguir las notas achocolatadas, a caramelo, cítricas y demás, para poder disfrutar esta bebida tan especial”, expresó Raigoso Quintero. 

Evocando entonces la técnica de los abuelos, con la olleta como su aliada, esta pequeña, grande en conocimientos y en ganas de seguir sumando experiencias sobre el café, logró hacer de la Chemex del campesino, como denomina a la olleta, el factor determinante para salir victoriosa en la final de este espacio que para ella fue un reto y una nueva aventura. 

“Este concurso consistió en preparar el café como se hacía antes, en olleta, porque es un símbolo del cafecito tradicional que se prepara en las fincas de los abuelos en el fogoncito de leña. Pero, cómo se prepara; cogían la olleta, ponían el filtro de tela, agregaban el café, el agua, esperaban a que se extrajera y listo lo servían. Hoy alrededor del café hay más educación, más cultura y más técnica, la técnica que antes usaban los abuelos era la de la olleta, y esa es la misma técnica que usan los baristas profesionales llamada Chemex, se puede decir entonces que la olleta es la Chemex del campesino”, acotó la ganadora. 

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Manuela a su corta edad, cursando séptimo grado en el Gimnasio Contemporáneo, una apasionada por la cocina, la repostería, el patinaje y el café como tradición familiar, en una final femenina que puso a prueba el ingenio y las capacidades de tres generaciones distintas, pudo defender las enseñanzas y prácticas de sus antepasados, poniendo a prueba a sus conocimientos y saliendo victoriosa ante una instructora de barismo y una mujer adulta mayor cafetera que suma a su experiencia experiencia toda una vida.  

“El primer lugar significa mucho, porque pude ganarle a una profesora de café, a una campesina de toda la vida que había preparado café muchas veces, y porque amo la cocina y es muy importante ya que mi familia toda la vida ha sido cafetera, ama el café y este momento se convierte en algo simbólico y muy lindo”, afirmó Raigoso. 

Como reconocimiento, el alcalde municipal de Pijao, John Jairo Restrepo Gallego, y el Comité de Cafeteros, entregaron un millón de pesos a Manuela como premio ante su osada participación y su desempeño en este reto que además de prometerle éxito y logros, se convierte en una vitrina para que más jóvenes encuentren en el café, una fuente de inspiración y homenaje a la cultura y raíces cafeteras. 

Así bien, los jurados encargados de elegir la ganadora de este primer concurso fueron Juan Carlos Pava, instructor del Sena, Ingeniero agrónomo, catador certificado Q Grader, Q Procesing, especialista en Evaluación de la Calidad del Café y en Gestión de residuos; Fabián Martínez, caficultor quindiano, ingeniero agroindustrial y catador Q grader para café arábica, especialista en la calidad y el procesamiento del café, docente e instructor Sena; Martha Ubaque, tecnóloga agroindustrial, catadora certificada Q Grader y Q Procesing, analista de calidad del Comité de Cafeteros del Quindío.