Pastolac, un emprendimiento que ‘maduró’ en tierras quindianas

Francisco Rodríguez, ciudadano oriundo de Cartagena, España, es ahora uno de los participantes del tradicional mercado campesino en el parque del ‘Emporio Cafetero’, en el Quindío.

En entrevista con La Crónica, relató que llegó a estas tierras para trabajar con su compañero Antonio, en una propuesta que fusiona la tradición quesera europea con ingredientes y saberes del Quindío.

Es así como la empresa Pastolac se ha consolidado como una apuesta innovadora en el sector lácteo del Quindío, desarrollando una línea de quesos artesanales y madurados que hoy ganan reconocimiento en el mercado local y proyectan su crecimiento hacia nuevos escenarios.

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Trayectoria empresarial

¿Hace cuánto llegó a Colombia y cómo comenzó esta historia empresarial?

Llegamos hace 10 años. Mi compañero Antonio fue maestro quesero en España e incluso obtuvo un reconocimiento en un certamen muy importante en Barcelona. Luego se casó con una quindiana y decidió radicarse en estas tierras. Yo llevo cinco años en Colombia; soy chef de cocina y pastelería, además de director de alimentos y bebidas, y mi función ha sido desarrollar y diversificar los productos que elaboramos en Montenegro.

¿La empresa nació en España o empezó desde cero en el Quindío?

Aquí empezamos desde cero. La empresa se llama Pastolac y nuestro punto de venta está ubicado en el centro comercial Plaza Flora, en el sótano 1.

Propuesta diferencial

¿Cuál es el enfoque diferencial de sus productos?

Trabajamos quesos de cabra, vaca y búfala, incorporando productos ancestrales como achiote, cúrcuma, finas hierbas, ají, café y cacao. Son productos sin harinas, sin conservantes y sin aditivos, elaborados de manera manual y artesanal. Buscamos que el consumidor pueda adaptarse a nuevas propuestas en su alimentación, ya que en la región predominan los quesos tradicionales como el criollo o la cuajada.

¿Qué tipo de quesos ofrecen?

Manejamos desde líneas tradicionales como queso campesino, cuajada, queso crema, mantequilla, mozzarella y doble crema, hasta una línea más especializada, por ejemplo, ofrecemos quesos madurados cuyo proceso se realiza en periodos que van desde tres meses hasta cinco años.

Dentro de la línea más top, tenemos quesos ahumados, con café, con achiote, con cacao; pecorino y tipo parmesano de búfala, además de quesos con moho natural y artificial tipo camembert y también quesos azules. Son productos pensados para un paladar más exigente.

Producción en Montenegro

¿Dónde se realiza el proceso de producción?

Estamos ubicados en Montenegro, en la vereda El Gigante. Allí desarrollamos todo el proceso, desde el ordeño hasta la transformación final. Contamos con la planta quesera más grande del Quindío, con capacidad para procesar hasta 20.000 litros diarios.

¿Cuentan con los registros sanitarios?

Sí, tenemos el concepto favorable de planta y el registro sanitario del Invima, lo que nos permite proyectarnos hacia mercados más amplios, incluso el canal de exportación.

Presencia en el mercado campesino

¿Desde hace cuánto participan en el mercado campesino de Montenegro?

Llevamos tres años participando en este espacio. Para nosotros es importante compartir con otros productores, conocer los gustos de los ciudadanos y trabajar de la mano con la alcaldía, que nos brinda apoyo y visibilidad a nivel municipal, departamental y nacional.