Panaderías en Armenia afectadas por escasez y sobrecosto de insumos

Los comerciantes y panaderos en Armenia señalan que los precios de insumos que son utilizados para la fabricación de distintos productos a base de harina están por las nubes. Según la explicación que entregan los proveedores, la situación obedece a la baja producción en los molinos ubicados en el Valle del Cauca y en el centro del país, a lo que se suman los bloqueos y el paro de transportadores de carga que persisten en varias carreteras que conectan al departamento.

Como consecuencia de lo anterior, los panaderos han tenido que hacer rendir los ingredientes con los que cuentan, para ello admiten que han reducido la oferta de parva y solo se están horneando aquellos productos que se comercializan más rápido y cuyo consumo es diario. De este grupo hacen parte las almojábanas, panes, tostadas, entre otros. Preparaciones de repostería como tortas, dulcería y demás han debido esperar también por la poca oferta de margarina y azúcar.  

Diana Motato, administradora de una panadería en el norte de la ciudad, afirmó que para no lesionar productos tradicionales se ha optado por reducir el gramaje de los ingredientes. Es consciente de que la situación podría llevar a la desaparición de algunas presentaciones.

“Para no afectar más la economía familiar y social, tratando de darle solvencia al mercado se baja el gramaje para no eliminar el pan de $400, pero la tendencia es que el pan pequeño desaparezca, así mismo pasa con todos los productos que aquí se elaboran y pues a pesar de que tratamos hasta el límite de sostener los precios y la cantidad, las actuales circunstancias afectan”, explicó.

Según Motato, “una libra de levadura que llegaba a los $3.800 está costando alrededor de $9.000, ingrediente clave en las preparaciones”.

Importación

Advirtió la comerciante que aunque Colombia tiene molinos de transformación de maíz, el cereal es importado desde Estados Unidos, otro de los compradores en cantidad del grano es China, lo cual “genera una subasta al mejor postor, razón por la cual la mayor parte del cereal es llevado para Asia y cabe recordar que básicamente todos los insumos de panadería son a base de almidón de maíz”.

Empleo

La disminución en la producción ha ocasionado el recorte de jornadas de trabajo de los panaderos, pues ante la reducción de insumos disponibles son menos los productos por preparar y hornear.

Mario Sánchez, panadero, comentó: “En la panadería donde laboro usualmente había varias latas con panes de diversas preparaciones. Ahora se trata de hacer unas latas en la mañana y otras finalizando la tarde. En condiciones normales el trabajo era constante y ahora lo han recortado, a pesar de que las ventas han sido estables”, comentó.

En otro establecimiento ubicado en el sur de Armenia, la situación tiene en riesgo la subsistencia y continuidad del negocio. Así lo informó Gloria Restrepo García.

“Los hornos que nosotros tenemos aquí trabajan con pipa de gas, la cual está a un precio elevado porque es difícil conseguirla; lo anterior y la falta de insumos nos tiene sacando solo unas 6 latas con pan, cuando la cifra durante el día alcanzaba las 15. Las ventas si se mantienen, pero si no se consiguen materiales ni modo”, dijo.

María Valencia Flórez, consumidora, afirmó que “es notable que los productos han bajado de tamaño, se nota que la situación del paro le está pasando factura a estos negocios. Ahora no parece que rinde el pan en el desayuno, es más pequeño”, dijo.

Para Natalia Ramírez “es poca la oferta de pan integral. La explicación que nos entregan en la panadería es que no se consigue la avena y es más costoso producir cuando se vende menos. Los panaderos prefieren elaborar un producto que se venda más”, contestó.

Impacto mayor

Daniel Franco, también propietario de una cafetería y panadería, afirmó que estos negocios pertenecientes a la economía de los barrios y comunas “están sufriendo una doble afectación: la primera ocasionada por la pandemia derivada de la Covid-19 y las medidas restrictivas, lo que llevó a una reducción de los puestos de trabajo; y la segunda consistente en la falta de insumos como consecuencia de los bloqueos en distintas carreteras del país”.

“El queso es uno de los ingredientes base y además de ser escaso, se consigue a un precio hasta el doble y triple de lo habitual. Nosotros apoyamos la protesta social, pero consideramos que bloqueando las vías es el mismo pueblo y la economía familiar la más agobiada. Al gobierno le ha faltado rigor, no en despejar las vías, pues estas las vuelven a ocupar, sino en contemplar una salida”, dijo.

Agregó que otro de los alimentos más apetecidos es el buñuelo, el cual se encuentra en riesgo. “El queso costeño que se emplea para los buñuelos viene de Cartagena del Chairá, zona que también se encuentra con bloqueos a su paso y la poca materia prima que alcanza a ser transportada es comercializada a precios elevados. La arroba de este se conseguía a $85.000 pero ahora el precio llegó a los $200.000”.

Poca oferta

Jorge Juan Gómez Herrera, gerente de la central mayorista de Armenia, Mercar, afirmó que efectivamente hay una disminución en los cereales, fenómeno derivado de la falta de despachos desde los molinos y bodegas en el país.

“Más que escasez, lo que hay es una baja oferta de estos productos. También lo que es el arroz, azúcar, panela, lentejas y el maíz, lo que ocasiona un alza en los precios de comercialización debido a la falta de despachos desde el Valle del Cauca, ante la situación que se presenta en Cali y las vías de ese departamento”, apuntó.

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